Cách sơ chế và bảo quản lòng đỏ trứng muối để được tươi ngon

Lòng đỏ trứng muối được làm từ trứng vịt muối đã chinh phục được khẩu vị của nhiều người không chỉ bởi vị mặn và béo bùi đặc trưng thơm ngon sử dụng trong một số món ăn như làm bánh trung thu, bánh bao, bánh ngọt ,... mà còn chứa nhiều chất dinh dưỡng mang lại lợi ích cho sức khỏe tuy nhiên nếu không biết cách bảo vệ muối chúng lại sẽ có thể dễ bị hư hỏng và không đảm bảo chất lượng. 
Hiện nay trên thị trường có nhiều cách bảo quản và xử lý muối khác nhau, Meko xin phép chia sẻ thêm với bạn cách để bảo quản, sơ chế trứng muối được lâu và tươi ngon nhé. 

Sơ chế và bảo quản lòng đỏ trứng muối
>>> Chi tiết sản phẩm: Lòng đỏ trứng muối Meko

Cách sơ chế lòng đỏ trứng muối đúng chuẩn, giữ nguyên hương vị thơm ngon

Sơ chế lòng đỏ trứng muối - MEKO TRADING
Trước khi chế biến, lòng đỏ cần được xử lý để đảm bảo trứng muối có được hương vị thơm ngon. Sau đây là cách khử mùi tanh trứng muối mà Meko hướng dẫn: 
- Bước 1: Xả lòng đỏ trứng muối trực tiếp dưới vòi nước hãy rửa nhẹ tay để làm quả trứng muối trôi lòng trắng còn sót lại.
- Bước 2: Ngâm trứng với rượu mai quế lộ hoặc rượu vodka 1-2 phút sau đó lấy lòng đỏ trứng rửa lại dưới vòi nước và bắt đầu chế biến, công đoạn ngâm trứng này giúp làm trứng muối loại bỏ mùi tanh còn sót lại, đồng thời giúp lòng đỏ lên màu đẹp, có độ dẻo ngon khi chín. 
- Bước 3: Hãy vớt các quả trứng muối ra cho vào khay có phết lớp dầu ăn và đặt cách nhau khoảng 1 lóng tay để giúp lòng đỏ không bị dính lại với nhau và bị dính lên khay. Sau đó, bạn có thể chọn 1 trong 2 cách làm như sau:
 + Nướng lòng đỏ trứng muối: Đặt trứng trong lò nướng được đặt ở nhiệt độ 175°C và nướng trong khoảng 7 phút. 
 + Hấp lòng đỏ trứng muối: Sử dụng phương pháp hấp cách thủy, chỉ cần đặt trứng muối vào hấp cách thủy và hấp trong khoảng 15 phút. 
- Bước 4: Sau khi lòng đỏ được khử mùi tanh và làm chín trứng muối, bạn sẽ thấy chúng có màu đỏ cam rất đẹp, để nguội và đem đi chế biến sử dụng trong các món ăn.

Lòng đỏ trứng muối - MEKO TRADING

Cách bảo quản lòng đỏ muối trong túi hút chân không

Bảo quản lòng đỏ trứng muối trong ngăn mát

Nếu bạn sử dụng lòng đỏ trứng thường xuyên, việc bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh là một lựa chọn tốt trong thời gian ngắn. Bạn có thể đặt tủ mát ở nhiệt độ từ 3-5°C. Với cách này, bảo quản trứng muối được 1 tháng. Để đảm bảo vệ sinh và giữ cho trứng có chất lượng tốt nhất, bạn nên đặt trong các hộp đựng hoặc túi hút chân không trước khi đặt vào ngăn mát.


Bảo quản lòng đỏ trứng muối trong ngăn mát - MEKO TRADING  

Bảo quản lòng đỏ trứng muối trong ngăn đá tủ lạnh

Trong trường hợp bạn không sử dụng hết lòng đỏ trứng muối trong một thời gian ngắn, phương pháp bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh sẽ là lựa chọn tối ưu. Bằng cách này, trứng muối để được kéo dài thời gian bảo quản và sử dụng lên đến 3 tháng. Nếu bạn đã khui bọc rồi mà dùng không hết thì bạn chỉ cần cột kín phần còn lại đặt vào túi hoặc hộp kín rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh sẽ giúp bảo quản trứng muối có thể không bị khô cứng và vẫn giữ cho trứng có được hương vị tươi ngon khi bạn cần sử dụng.


Bảo quản ngăn đá tủ lạnh - MEKO TRADING

Một số dấu hiệu bảo quản lòng đỏ trứng sai cách

Dấu hiệu bảo quản lòng đỏ trứng muối sai cách

Trong quá trình sử dụng và bảo quản trứng, việc duy trì chất lượng và đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm rất cần thiết. Vì thế, nếu không có cách bảo quản trứng đúng cách thì trứng có thể gặp nhiều vấn đề ảnh hưởng đến chất lượng và sức khỏe của người tiêu dùng. Bạn có thể tham khảo thêm bên dưới đây là một số dấu hiệu khi công việc bảo đảm sai cách mà bạn cần lưu ý: 

Lòng đỏ trứng muối bắt đầu xuất hiện mùi hôi 

Bảo quản trứng muối đúng cách sẽ có mùi đặc biệt nhưng không gây khó chịu. Nếu có mùi tanh hôi, hoặc có mùi lạ thì có thể trứng đã bị hư hỏng khi bảo quản trong điều kiện không hợp lý. 

Màu sắc của lòng đỏ trứng muối thay đổi

Lòng đỏ của trứng muối thường có màu vàng đỏ. Nếu màu sắc được chuyển sang màu đen, thì đó là dấu hiệu đã bị hỏng do cách bảo quản trứng sai cách. 

Đốm trắng ngoài bề mặt lòng đỏ trứng muối

Sự xuất hiện của đốm trắng trên bề mặt trứng do nấm mốc cho thấy đã làm trứng muối bị nhiễm khuẩn và không an toàn để sử dụng.

Kết cấu lòng đỏ trứng muối thay đổi

Cách bảo quản trứng muối ở nhiệt độ phù hợp sẽ có kết cấu chắc, dẻo. Nếu lòng đỏ trở nên quá lỏng, chảy nước hoặc có kết cấu khác lạ thì trứng đã không còn chất lượng. 



Để đảm bảo trứng luôn ngon và an toàn, bạn nên kiểm tra tình trạng của trứng và có cách bảo đảm trong điều kiện thích hợp, tránh các yếu tố nguy hại như nhiệt độ cao và ánh sáng trực tiếp. 

Một số lưu ý trong việc sơ chế và và bảo quản lòng đỏ trứng truối  

• Đảm bảo khi bảo quản trứng muối trong tủ lạnh phải luôn đủ nhiệt độ, tuyệt đối không để trứng ở bên ngoài để trứng vẫn đủ chất lượng. Tuy nhiên cần phải loại bỏ hoàn toàn mùi tanh của lòng đỏ trước khi thực hiện các cách bảo quản trứng muối cũng như chế biến món ăn.
• Không nên để trứng muối quá lâu trong tủ lạnh, hãy sử dụng sớm nhất có thể.
• Khi lưu trữ trứng muối trong tủ lạnh, hãy bọc và đậy trứng thật kín để hạn chế lây mùi sang thực phẩm khác và ngược lại.
• Chỉ nên ăn 1 - 2 quả trứng muối mỗi tuần để đảm bảo sự cân bằng cho cơ thể.
• Khi làm trứng muối tại nhà, nên thêm vào một số gia vị thơm như: Cam thảo, quả hồi hoặc gừng để khử đi mùi tanh của trứng và tăng hương vị.